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葱油鲤鱼

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1 鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;

2 洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;

3 将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;

4 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;

5 炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。



1、鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味;

2、蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准;

3、炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。
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发表于 2014-4-15 06:31 | 显示全部楼层
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发表于 2014-4-20 17:36 | 显示全部楼层
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发表于 2014-4-20 18:08 | 显示全部楼层
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发表于 2014-4-25 07:46 | 显示全部楼层
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