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五香熏鱼的做法

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发表于 2010-6-19 18:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼的腌制:

草鱼一条,请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分。

将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时。

鱼的炸制

将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮。

不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制。(七成热辨别方法:可以丢进一小截葱叶,看葱叶周围迅速冒出大的泡泡,并且明显感觉锅内有热气升腾即可。)

鱼肉发紧变白即换中小火炸制。

将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉。

卤汁制作

将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁。

将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒。

锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开。

转小火煮半小时以上。

煮好后,倒入比较大的容器中,待凉。

最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时,取出即可享用。如果喜欢再甜一些的,可以刷点蜂蜜。








1、鱼一定要腌到时候,否则鱼腥气太重。并且厚度要一致。太厚炸不透,太薄鱼块有可能不成型。

2、炸鱼的锅最好选不沾锅。即使油放的少也不会粘。否则鱼块很有可能会粘在锅底,那时候就郁闷了。做好自我防护,芊芊玉手肯定会被油溅到滴。如果不幸中奖,立刻用凉水冲,然后涂“美宝”,可以不留任何痕迹。

3、炸的时候鱼不要轻易翻动。否则鱼块很容易散。

4、细心的筒子会发现,我没有提到盐何时放。是的,因为每家用的生抽老抽不同,所以含盐量也不同。腌制时我没有放盐。一是怕放盐会使鱼肉的水分流失,口感不好,二是我用的生抽本身就挺咸的,所以没有再放。在炸好鱼的时候可以先尝一小块,如果有些咸味,那么卤汁里就不要放那么多盐了。自己调整吧。

5、如果,你没有那么多调料,可以在超市里直接买五香粉,用开水化开,加糖和少许老抽,把炸好的鱼放入锅内翻两下,使鱼块都沾上五香粉也可以。但这样五香味道有可能太重。我不是很喜欢。
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发表于 2013-10-15 19:01 | 显示全部楼层
千秋鱼钩,钓大鱼利器!
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发表于 2014-4-15 06:32 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2014-4-15 07:04 | 显示全部楼层
谢谢分享。。。。。。。。。。。。
知足者常乐

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发表于 2014-4-20 17:35 | 显示全部楼层
谢谢分享
上善若水,水善利万物而不争
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